Мука. Крахмал. Смеси для выпечки
Пищевая ценность 100 г продукта, средние значения:
- белки –0,3 г,
- жиры -0,6 г,
- углеводы – 83,0 г,
- пищевые волокна – 4,3,
- энергетическая ценность – 339 ккал /1438 кДж
Способ приготовления: Замесить тесто из 250 г смеси, 1,7 г дрожжей, 20 г растительного масла, 7 г соли и 20 г сахара и 250 мл воды до однородной массы и выложить в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом. В духовку, включенную на минимальную температуру, поместить противень с водой и форму с тестом и оставить подниматься на 45-60 мин. Затем переключить температуру в духовке на 200 °С и выпекать до готовности. Содержание белка в 100г – 0,5г, в порции 40г – 0,02г.
Смесь для выпечки Безбелковая используется в рецептах:
- Расстегая
- Бургеров
- Вареников
- Оладьев
- Лаваша
- Галеты с ягодами
Состав: 100% нутовая мука.
Нутовая мука широко используется в кулинарии начиная от разнообразной выпечки и соусов и заканчивая сладостями. Благодаря тому, что нутовые бобы обладают уникальным составом, нутовая мука считается еще и ценным диетическим продуктом питания.
Добавление нутовой муки повышает питательность, вкусовые качества и биологическую ценность продуктов. Нутовую муку можно использовать в соусах, для панировки мясных и рыбных блюд, для приготовления каш и супов, добавлять в выпечку.
Цельносмолотая мука измельчается из цельного зерна, которое не шлифуется и содержит зародыш, поэтому в ней сохраняются все полезные вещества, витамины и минералы. Муку из амаранта рекомендуют употреблять во время диеты.
Амарантовая мука — один из богатейших источников белка, витаминов и аминокислот. По содержанию антиоксидантов и минеральных веществ амарантовая мука намного превосходит муку из прочих злаковых культур. Благодаря содержанию витаминов (Е , А, B1, B2, B4), а также железа, калия и магния, амарантовая мука при добавлении в выпечку способствует укреплению иммунитета, эффективно очищает организм от токсинов и оказывает бактерицидное и противовирусное воздействие. Амарантовая мука отлично сочетается с пшеничной в приготовлении выпечки. Выпечка приобретает легкий ореховый вкус и аромат. Также муку из семян амаранта полезно добавлять как белковую добавку в повседневные блюда (каши, пюре, овощи).
Из кокоса производят множество продуктов, которые, так или иначе, уже знакомы потребителям. В первую очередь это кокосовая вода, содержащаяся внутри ядра, а также стружка, масло и молоко, которые можно получить из белой мякоти. Однако существует еще одна весьма интересная форма: кокосовая мука. Популярность этого продукта стремительно набирает обороты в сфере правильного питания, здорового образа жизни и фитнеса. Такая тропическая мука является одним из главных «китов» безглютеновой диеты.
Состав и калорийность:
- Энергетическая ценность экзотического продукта составляет 420 ккал на 100 грамм
- Содержание белков, жиров и углеводов соответственно равно 20, 14 и 60 граммам
- Продукт является источником витамина D, который особенно необходим организму в пасмурный осенне-зимний период
- Содержание калия и магния объясняет пользу употребления кокосовой муки для сердечно-сосудистой системы
- Наконец, одним из наиболее важных элементов в составе продукта является лауриновая жирная кислота. Это вещество оказывает противовоспалительное и противогрибковое действие на человеческий организм, помогая противостоять вирусным и простудным заболеваниям
Обо всех особенностях и ценных качествах кокосового продукта следует рассказать по порядку:
- Такая мука является одновременным рекордсменом по содержанию клетчатки и белка в сравнении с аналогичными мучными продуктами. Обилие клетчатки позволяет поддерживать пищеварение в норме, а также объясняет пользу продукта для людей, страдающих сахарным диабетом – пищевые волокна и сложные углеводы не провоцируют резкого скачка уровня сахара в крови и обеспечивают продукту низкий гликемический индекс
- Полезные насыщенные жиры в составе мякоти плода являются природным источником энергии для нашего организма, а также заботятся о здоровье волос, ногтей и кожных покровов. Женщинам особенно необходимо получать достаточное количество полезных растительных жиров вместе с пищей
- Стоимость продукта довольно высока, однако расход куда меньше, нежели у обычного пшеничного варианта для выпечки. Поэтому использование можно считать экономичным
Рисовая мука– это натуральный продукт, с помощью которого можно с легкостью приготовить множество блюд. Из нее получаются вкуснейшие десерты, клецки для супа, домашняя лапша, пельмени, а также замечательный кляр для мяса и морепродуктов.
Мука из риса необычайно питательна. Изделия из нее хорошо насыщают и снабжают организм энергией. В отличие от сладостей, рисовый крахмал усваивается организмом медленно, поэтому глюкоза поступает в кровь довольно маленькими порциями, и усталость не наступает в течение долгого времени.
В составе рисовой муки представлен практически полный спектр витаминов группы В, которые требуются организму для осуществления большинства обменных процессов. Кроме того, эти вещества позволяют сохранить здоровье нервной системы, волос и кожи, сердечно-сосудистой системы.
Еще одна характерная особенность рисовой муки – это отсутствие в составе глютена. Этот белок способен вызывать аллергию, особенно у маленьких детей, и безглютеновые рисовые десерты могут стать отличной альтернативой обычной выпечке из пшеничной муки.
Состав: мука рисовая.
Мука из риса - источник широкого спектра природных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, что делает рисовую муку исключительно полезной для питания людей всех возрастов и особенно детей.
Отличительной особенностью рисовой муки является то, что она относится к крахмалосодержащему (около 80%) сырью, у которого отсутствует клейковина. Рисовая мука является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий, магний, фосфор, витамины В1, В2 и РР.
По биологической ценности белка, содержанию крахмала, рисовая мука занимает ведущее место среди других видов злаковой муки.
Состав: мука рисовая цельнозерновая.
Кукурузная мука — это мука из высушенных зерен кукурузы. Во многих странах такая мука служит заменителем пшеничной, как продукт, не содержащий клейковины. Ее можно использовать для выпечки, приготовления соусов, десертов, например, чурчхелы, и многих других блюд. Иметь пачку кукурузной муки у себя на кухне всегда полезно. К тому же она обладает полезными свойствами и может принести определенную пользу для организма человека.
Одним из достоинств кукурузной муки является способность сохранять витаминные ценности, присутствующие в кукурузных початках. Так, кукурузная мука содержит витамины Е, Н, РР, D, А, С и В9, однако их количество оптимальное и для использования при гипервитаминозах. Из минералов содержатся калий, натрий и магний. К достоинствам кукурузной муки относят её диетические свойства. Также её рекомендуют при малокровии, нарушениях желчевыделения, заболеваниях сосудов, как мочегонное средство.
Состав: мука кукурузная.
Кукурузную муку нельзя считать экзотическим продуктом, ведь она давно и заслужено входит в список наиболее полезных и любимых продуктов. Мука кукурузная, выпускаемая российской фирмой Гарнец, отвечает всем требованиям здорового питания – производится на самом современном оборудовании, только из качественного сырья, без использования ГМО, искусственных красителей и консервантов. Мука кукурузная Гарнец имеет крупку достаточно мелкого помола, обладает ярко-жёлтым цветом и насыщенным кукурузным ароматом.
В составе продукта – перемолотые зёрна кукурузы, в которых содержатся: витамины группы В, Е, F, Н и РР, пищевые волокна, незаменимые аминокислоты, а также минеральные вещества, необходимые организму человека: калий, кальций, магний, железо, кремний. Продукт не содержит глютен, что делает кукурузную муку Гарнец незаменимым ингредиентом питания людей с непереносимостью пшеничной клейковины. Блюда, приготовленные с использование муки кукурузной Гарнец, отличаются хорошей усвояемостью, способствуют улучшению пищеварения и обмена веществ, выводя токсины и шлаки.
Состав: мука кукурузная без глютена.
Крахмал (муку) тапиоки получают из корней кустарника маниоки (кассавы), который растет только в странах с теплым климатом. Внешне он выглядит, как порошкообразное вещество белого цвета. Для получения крахмала корни чистят, а затем помешают в воду на несколько суток, затем массу растирают, соединяют с чистой водой и оставляют на некоторое время. Через несколько дней можно заметить, как чистые частицы крахмала оседают на дне. Затем их снова могут промывать водой и так до 5-ти раз. Только после этого крахмал сушат, расфасовывают и отправляют на продажу.
Калорийность такого продукта составляет порядка 350-370 ккал на 100 грамм, что не так уж и мало с точки зрения диетологии. Зато в составе тапиокового крахмала есть весьма неплохой набор ценных веществ, начиная с витаминов В1, В5, В6, В9, и заканчивая минералами вроде цинка, магния, кальция, меди, фосфора и т.д. В немалом количестве (зависит от степени очистки, естественно) есть здесь и клетчатка. Из всех видов крахмалов он считает наиболее рафинированным и качественным, поскольку имеет минимум влаги и самую минимальную зольность.
Крахмал из тапиоки используется для приготовления традиционных киселей, добавляется в выпечку – в тесто и начинку из фруктов и ягод, чтобы избежать вытекания сока. В качестве натурального загустителя применяется в соусах, супах, добавляется в мясной фарш и блюда из него.
Состав: крахмал тапиоковый.
Мука расторопши – биологически активный продукт с массой оздоравливающих и лечебных свойств. Ее употребление благотворно действует на печень и органы ЖКТ, стимулирует образование желчи, укрепляет сердечно-сосудистую систему и помогает регулировать уровень сахара в крови.
Состав: 100% пищевая мука расторопши.
Кедровый жмых используется в качестве пищевой добавки как мощное тонизирующее средство. Будучи низкокалорийным продуктом с большим содержанием полиненасыщенных жиров, он подходит для диетического питания. Также данный продукт полезен людям с высокой физической активностью, детям и тем, кто нуждается в восстановлении сил.
Состав: 100% жмых пищевой кедровый.
Цельносмолотая гречневая мука — уникальный диетический продукт, полученный из термически необработанного, живого зерна гречихи.
Содержит большой комплекс полезных веществ, среди которых легкоусвояемые витамины группы В, марганец и железо. Способствует снижению уровня сахара в крови.
Цельносмолотую гречневую муку можно использовать для приготовления сыроедческих блюд: это прекрасная основа для изготовления лепешек и хлебцев, а также сырых тортов. А если развести её в воде или молоке, получится очень питательный напиток.
С добавлением цельносмолотой гречневой муки хорошо получаются и традиционные блюда. С нею готовят блинчики и оладьи, крекеры, лапшу, галушки и многое другое. Она имеет своеобразный приятный вкус. Выпечка с цельносмолотой гречневой мукой гораздо более полезна, так как в ней содержится железо, которое отлично усваивается организмом.
Мучная смесь на основе муки из амаранта, льняной и кукурузной муки рушит стереотипы о том, что выпечка вредна для здоровья и фигуры. С изделиями из такой муки Ваше здоровье будет только улучшаться, а привычный рацион станет очень разнообразным.
Готовая мучная смесь "Универсальная" - это совершенно новый взгляд на кулинарию. Лен и амарант, а также продукцию на их основе часто называют суперфудами, так как их полезные качества превосходят многие другие продукты.
Состав: мука: рисовая, амарантовая, льняная; крахмал: тапиоковый, кукурузный, картофельный; загуститель - ксантановая камедь.
Хлебная смесь популярного бренда проходит тщательный контроль на всех этапах производства, что гарантирует отсутствие глютена в составе. При переработке крупа и зерно контактируют исключительно с нержавеющей сталью, сохраняя максимальное количество витаминов и микроэлементов. Структура состоит из мелких и крупных фракций, поэтому готовая выпечка отличается воздушной и мягкой текстурой.
Смесь подходит для приготовления пышного хлеба, детских кексов, нежных бисквитов и тонких блинчиков. Производитель рекомендует хранить готовую выпечку в холодильнике, но обычно вкуснейшие десерты съедаются за считанные минуты.
Состав: мука рисовая, крахмал тапиоковый, крахмал кукурузный, мука амарантовая, мука льняная белая.
Мучная смесь "Mix It Universal" - универсальная мучная смесь, которая подходит для приготовления любых мучных изделий. Не содержит глютен, пшеницу и лактозу, следы яиц, молока и сои. Она производится исключительно из растительных компонентов и не содержит ароматизаторов, красителей и консервантов.
Что бы Вы ни задумали приготовить - хлеб, пиццу, пирог или клецки - универсальная смесь "Mix it Universal" подойдёт для любого рецепта! Из неё прекрасно получится пышный хлеб (также в хлебопечке), кондитерские изделия, панировка и многое другое. Мука тонкого помола, не требует просеивания.
Продукт произведён из экологически чистого сырья с соблюдением строжайших технологических требований и экологических стандартов Европейского союза.
Состав: рисовая мука, картофельный крахмал, сахар, загуститель: гидроксипропилметилцеллюлоза, камедь плодов рожкового дерева; соль, эмульгатор: моно- и диглицериды пищевых жирных кислот.
Мучная смесь специальная "Farine Mehl" прекрасно подходит для приготовления яичной лапши, сырников, ньокки, картофельных клецок, омлета, блинчиков, мучных клецок, соусов и панировки для мяса и рыбы. Не содержит глютен, пшеницу. Без лактозы, без консервантов и ГМО.
Изделия из мучной смеси "Farine Mehl" от лидера европейского рынка по выпуску безглютеновых продуктов для людей, соблюдающих безглютеновую диету, в том числе, больным целиакией и людей, склонных к аллергии на глютен.
Продукт произведен из экологически чистого сырья с соблюдением строжайших технологических требований и экологических стандартов Европейского союза.
Состав: крахмал кукурузный, мука рисовая, мука кукурузная, загуститель гуаровая камедь, декстроза.
Готовка блинов никогда ещё не была настолько простой и здоровой! Без глютена, без яиц, без пшеницы, без молока, сладости без сахара.
Состав: рисовая мука, кукурузная мука, крахмал картофельный, соль пищевая поваренная, разрыхлитель - сода пищевая, регулятор кислотности - лимонная кислота, загуститель - ксантановая камедь.
Псиллиум – порошок из шелухи подорожника (Plantago Psyllium), произрастающего в основном в Азии и Индии. Отличительной особенностью псиллиума является его свойство при смешивании с водой превращаться в мягкий гель.
Практически полностью (на 80-85%) состоит из клетчатки (около 70% которой составляет растворимая). Проходя по желудочно-кишечному тракту, этот гель обволакивает его стенки, защищая их от повреждений, затормаживает всасывание жиров, а также захватывает и выводит из организма накопившиеся шлаки, токсины и прочие ненужные организму вещества. При этом создаются благоприятные условия для развития полезной микрофлоры кишечника. Всего 1г смолотых отрубей способен впитать в себя до 45 мл воды. В выпечке порошок псиллиума можно использовать как связующее звено вместо добавления яиц.
Состав: молотая шелуха семян подорожника.
Цельносмолотая пшеничная мука — уникальный дар природы. Она богата витаминами Е, В1, В2 и ВЗ, фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, цинком, медью, железом, марганцем, магнием. Эти питательные вещества приносят пользу клеткам, крови, нервной системе и иммунитету, способствуя обновлению всего организма.
Состав: цельнозерновая пшеничная мука.
Миндальная мука – это пищевой продукт, получаемый путем качественного измельчения миндальных орехов. Миндальную муку еще называют миндальной пудрой или миндальным порошком. Миндальная мука в основном используется для приготовления различных кондитерских изделий и десертов. Миндальная пудра сохраняет в себе все витамины и минеральные элементы, которые содержатся в миндальных орехах.
Полезные свойства миндальной муки обусловлены её химическим составом, в котором содержатся:
- Насыщенные жирные кислоты (омега 9, омега 6, линолевая)
- Холин
- Бета-каротин
- Витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, С, Е и РР
- Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор
- Микроэлементы: железо, йод, марганец, медь, селен, фтор, цинк
Состав: миндаль бланшированный 100%.